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舌尖上的陕西特色美食:包谷面搅团

来源:未知         人气:     发布时间:2018-08-01
摘要:前段时间,老同学打来电话,约我们出去聚聚,在一家饭店用餐的时候,其中有一道菜品,看了以后,让我印象深刻,这道菜的名字叫作哄上坡,在陕西农村,人们叫它包谷面搅团,在我小的时候,奶奶经常给我们讲他们那个年代的事情,并且给我做过这搅团。 六七十年

前段时间,老同学打来电话,约我们出去聚聚,在一家饭店用餐的时候,其中有一道菜品,看了以后,让我印象深刻,这道菜的名字叫作哄上坡,在陕西农村,人们叫它包谷面搅团,在我小的时候,奶奶经常给我们讲他们那个年代的事情,并且给我做过这搅团。

六七十年代那会儿,新中国成立不久,国家各个产业都是百废待兴,农业也是如此,那时候粮食稀缺,一个月能吃上几顿大米白面,那就是天大的幸福了。吃不起大米白面,有时候挖野菜,有时候要磨玉米粉,这些玉米粉可以做各种吃食,其中有一道,就是搅团。

包谷面搅团的做法,在以前不算一回事,以前人都是吃惯了苦的,推磨,那都是自己一圈一圈的转下来的,挖大河,一个村子的人,都要拿上锄头去帮忙。包谷面搅团,是一个很形象的名字,就是要用棍子一圈一圈的搅拌,对于现代人来说,还是颇为费工夫的。

包谷面搅团怎么制作呢?将包谷面(也就是玉米粉)对上凉白开,搅成糊状,然后再放进开水锅中,用棍子搅拌,最起码要搅个一百来下。搅拌到表面光滑,拉起来能成筋的时候就可以了,搅拌的时间越是长,制作出的包谷面搅团就越是有劲道。搅拌好以后,自然放凉就可以了。

包谷面搅团,在那个时候十分的常见,吃不饱饭的时候,就用它来抵挡饥饿。但是包谷面并不是一种扛饿的食物,人们称它为哄上坡,就是这个原因。这是一个比方,就是吃完以后,你上个坡的功夫,就又是饥肠辘辘了。

而且那时候,物资并没有现代这么丰富,调料什么的,也不像现在这样齐全,有时候直接吃了,都不蘸调料的。它在曾经的饥荒时代,是贫苦和吃不上饭的象征,如今却变成了一道美食,出现在大饭店里面,外表精致漂亮,真是世事万变啊。

饭店里面的包谷面搅团,看起来就像是做好的凉粉一样,上面撒上了饭店惊醒制作的酱料和调汁,吃起来麻辣可口,入口爽滑,真的是以前所不能比的。现在,不仅是农村,城里面的人也很少吃了。

很多出生在九十年代的年轻人,甚至没有见过这种食物。而吃过苦的老年人却很是怀念。


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